主食

馒头

配料： 面粉、发酵粉（自制酵子与面碱）。

做法：

• 起面。

  • 方法一：用发酵粉。用发酵粉水和面，放入盆中，加盖子，放温热处。一段时间后，面团发起。
  • 方法二：使用自制酵子。将酵子化成水，用它和一小部分面，加盖子，放温热处。一段时间后，用发起的面团与大量面粉和均匀。加盖子，放温热处，等待第二次发起。

• 揉面与切面。用手指醮面碱水反复插入面中，使面碱水与面充分结合。放置一段时间，并用布遮盖，这样可以让馒头更软。反复揉面成长条状，切成一段一段。在案板上撒上面粉，要均匀。把每段的一个切面放在撒好面粉的案板上，用手夹住旋转，要高挺，以防瘫下来成为厚饼。

• 蒸。大火10分钟，中火20分钟。出锅。

包子

• 起面。与制馒头相同，分为使用发酵粉与自制酵子两种。
• 做馅。切好的菜放入小盆中，分别加入植物油、精盐、五香粉、包子饺子料。
  • 胡萝卜馅食材：胡萝卜、粉条、青葱。
  • 韭菜馅：韭菜、粉条、豆腐。
• 做包子皮。把起好的面揉成比较粗的条状，切成1.5厘米的饼状。先把一个切面在撒有面粉的案板上活动一下，目的是使这个切面不黏手。将其反转，使另一切面接触案板，然后用掌心与手指结合把饼压一下。用短擀面杖一端进行作业，要注意的是包子皮的中心要厚一些。另外，还有一个小的技巧，擀面时不要从中心往外用力，而是一手拿住包子皮旋转，一手前后擀。
• 包包子。包子皮放在左手心，用勺舀菜并压实皮的中心。右手中指搂纹，食指与拇指捏口。包子成形后，放在有面粉的案板上，双手旋转，轻轻用力挤压，使其直挺，防止瘫软。
• 蒸。放入蒸锅，大火10分钟，中火10分钟，出锅。

烧饼

• 和面。用发酵粉水和面，揉成团后放在盆中，用盖子盖住，不要太软，不然粘手不容易揉成团。
• 烙饼。把发好的面团揉成小团，用手掌压成饼，放在电饼档中，过段时间需要翻一翻。

棍棍面

简易做法：

• 和面。往盆子里放适当的面粉，边倒入盐水，边用筷子搅拌，直到面粉结成絮状小块儿。做面条，水不要太多，面团要稍硬一点才不容易粘手。
• 揉面。把絮状面块用力揉成团儿，要保证面团光滑、柔软，这样口感会比较劲道。
• 醒面。将揉好的面团放置五分钟左右，醒面过程要用盆子盖上，防止水份蒸发，面皮变干。
• 揉面&擀面。将醒好的面团再次进行揉团，后用面杖擀开，厚度适中。并用刀切成长方形的样子，细长型。
• 拉面&醒面。将长方的面条，沿着宽的方向拉一拉，再沿着长的方向拉一拉。沿长拉时在案板上可摔一摔，然后放置三五分钟，此时面条质地十分柔软，可二次拉伸。
• 拉面&煮面。将刚刚拉好的面，再次顺着长的方向拉一下，并在案板上摔一下。这个时候的面很容易就可以拉长，因为面很软。拉完之后直接扔入沸水锅里，煮较长时间，因为面条比较厚，煮的同时可以放入叶菜，如菠菜，上海青，等等。
• 放入调料。往碗中依次加入适当盐、陈醋、油泼辣子、臊子、鸡精等，然后倒入沥干水分的面条与蔬菜，搅拌均匀，酸辣口味更佳。
• 配合生蒜、面汤，吃面。

注意：面粉要选精制面粉或高筋粉，辣椒要选秦椒末儿，陈醋为岐山香醋，吃面不离生蒜、面汤，绿菜要多，放入炒的小丁菜更佳（土豆、蒜苗、胡萝卜、豆腐等）。

高级做法：

• 面粉中加入鸡蛋、盐、少量碱，加水同时用筷子搅拌到絮状小块，揉成面团，醒1.5小时。
• 揉成棒状，扯成小团，揉成小棒，醒0.5小时。
• 用面杖顺长擀开，中间均匀压两个印，用手拉开、摔面、对折，再拉开。
• 同六之后的（简）