陕菜

豆花泡馍

1 豆花

黄豆泡发，黄豆与水1比10，磨豆浆，豆渣再磨一次，熬豆浆，

点豆花，内酯，4斤豆花，6克内酯，90度豆浆倒入内酯，加盖静置15分钟，不要挪动，

2 硬馍

3 辣油

辣椒面100、葱30、姜20

花椒、八角、香叶、茴香、桂皮、草果

熟菜籽油加入葱姜和六种香料，小火慢炸，到葱姜干黄捞出料渣

油温六七成，油泼入辣椒，四五成热时再次全部泼入

4 大集成

豆浆烧开，倒入馍片，来两个麻花，煮一煮，冒一冒，捞出，盖上两勺豆花，加入盐与两勺辣椒油，放上咸菜，洒上葱花，冲上豆浆即可，点缀点香菜，制作完成

肉臊子

配料： 食用油、食盐、酱油、农家醋、干辣椒、辣椒粉、生姜、五花肉。

做法：

• 热油。将0.05KG食用油烧热并搁置一旁。
• 除腥。将切好的肉片（5斤）倒入锅中，不加任何佐料，不断翻炒。直至肉皮变青，肉油溶化。
• 加佐料。加入一中碗农家醋、适量干辣椒、生姜、文火炖肉25分钟。再加入烧好的油，再炖10分钟。
• 出锅。加入适量的盐、酱油、辣椒粉，此后不断翻炒，以防粘锅。5分钟后，即可出锅。